サンショウ

蒲焼には不可欠な調味料だ。ウナギは絶滅危惧種だそうだが、サンショウはそうでないから安心だ。麻婆豆腐では、これが無いと料理そのものが成り立たないほどの重要な構成員だ。サンショウは七味唐辛子のメンバーでもある。東京のやげん掘や長野の善光寺の七味唐辛子よりも、京都清水寺の七味唐辛子の方がサンショウの割合がずっと多い。